PINCHE DE COCINA

DIRIGIDO A CUALQUIERA DE ESTAS PERSONAS DESEMPLEADAS:
– Mayores de 52 años en desempleo de larga duración
– Con discapacidad
– En desempleo de larga duración
– Mayores de 45 años
– Migrantes
– En situación de exclusión social
– Perceptoras de prestaciones, subsidio por desempleo o Renta Activa de Inserción

INICIO: septiembre de 2026

FIN: septiembre de 2026

HORARIO: de 16:00 h. a 21:00 h.

DURACIÓN: 60 horas de Formación + Sesiones de Orientación

MODALIDAD: Presencial

LUGAR: CPIFP Nuevo (Antiguo IES “El Valle”). Ctra. de Madrid, 2, 23009 Jaén

PLAZAS LIMITADAS: dado que las plazas son limitadas, tendremos que comprobar que cumples con los requisitos y entrarás en un proceso de selección para poder participar en el proyecto

PRECIO: gratuito

OBJETIVOS
• Adquirir las competencias básicas necesarias para preparar y presentar elaboraciones culinarias elementales mediante la aplicación de técnicas sencillas de cocina, la correcta manipulación de materias primas y la organización eficiente del puesto de trabajo (mise en place).

• Aplicar correctamente las técnicas de corte, métodos de cocción y elaboración de fondos, salsas madre y guarniciones, garantizando el cumplimiento de los estándares de calidad, seguridad e higiene en el entorno profesional.

• Desarrollar habilidades operativas y actitudinales para el trabajo en equipo, la gestión del tiempo bajo presión, la creatividad y el esmero en la presentación de platos, favoreciendo la integración en cocinas del sector hostelero y mejorando la empleabilidad de las personas participantes.

CONTENIDO
MÓDULO 1. Caracterización de materias primas y preelaboración en crudo (15 h)
• Identificación y clasificación de carnes, pescados, mariscos y hortalizas
• Caracterización de frutas, legumbres, arroz, pastas, huevos y postres
• Identificación de especias, plantas aromáticas y productos locales
• Introducción a nuevos productos gastronómicos e ingredientes de vanguardia
• Técnicas de manipulación en crudo: limpieza, despiece, pelado y lavado
• Técnicas de corte aplicadas a las materias primas (brunoisse, juliana, mirepoix, etc.)

MÓDULO 2. Organización de la cocina (Mise en Place) y métodos de cocción (15 h)
• Organización del trabajo en la cocina: fases de la mise en place
• Variantes de organización según la tipología del establecimiento
• Gestión del tiempo y ritmos de trabajo en la cocina
• Métodos de cocción elementales: cocción a la plancha
• Técnicas de cocción al horno (asados y gratinados)
• Otras cocciones básicas y aplicación de fichas técnicas

MÓDULO 3. Fondos, salsas madre, caldos y guarniciones elementales (20 h)
• Elaboración de fondos básicos (blancos, oscuros) y complementarios (fumet)
• Composición, características y utilización de los fondos de cocina
• Factores críticos en la elaboración de fondos (tiempos, espumado, clarificación)
• Salsas madre o grandes salsas: demi-glace, bechamel, tomate, velouté, holandesa y bearnesa
• Principales salsas frías (emulsionadas e inestables) y su conservación
• Elaboración de caldos y guarniciones sencillas

MÓDULO 4. Emplatado, presentación, creatividad y control de calidad (10 h)
• Técnicas de emplatado, composición y presentación culinaria
• Aplicación de la metodología Cookstorming en el diseño de platos
• Orientación a la calidad y servicio en el acabado de las elaboraciones
• Pulcritud, higiene y esmero en la presentación final
• Conservación, regeneración y vida útil de las elaboraciones básicas
• Gestión de residuos y buenas prácticas en la cocina profesional

MARCO INSTITUCIONAL
T-Acompañamos. Programa de proyectos integrales para la Inserción Laboral (Mayores de 52 y Colectivos Vulnerables). Consejería de Empleo, Empresa y Trabajo Autónomo. Junta de Andalucía.